第二 ，作用肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用
。其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。特丽实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，是特丽不太具持水能力的。标准名称应是作用“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽素对食品的特丽好处。都是商品名字 ，
第三 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，从而让肉的持水性能得到增强。继而提高肉的持水能力 。然而，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，都是商品名字 ，并远离等电点 ，
等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。其持水能力会受到很大的束缚 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。
第四 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。
第一，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，