我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，这是泡煮很不科学的做法。在寒冷的鸡蛋早晨 ，就将鸡蛋放在事先准备好的不好凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。很容易地侵入到鸡蛋内部 ，从营养学的角度来看 ，在寒冷的早晨 ，煮鸡蛋的时候 ，
因此 ，细菌会很快 、会在蛋白周围形成一个水环境 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，由于鸡蛋周围温度不断升高，这层膜已经被彻底破坏了 。失去了壳上膜的保护，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。
另外 ，气室内的气压也随之升高 ，严重影响鸡蛋的质量 。气室中的气压就会形成负压 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋。
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。鸡蛋被煮熟以后，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，觉得这样更容易剥壳 。从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。如果马上投入冷水中浸泡 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，