1.摆菜的位置要适中。其刀工精细、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬 。整鸭、要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。砂锅 、尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，鸭尾
、讲究造型艺术
。冷碟孔雀开屏等 ，汤匙 、就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，烛盅等
，色调好看的部分为看面。取菜盘子、间距要适当 。汤菜如品锅
、暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，八宝鸭等 ，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤鸭、调味盘 、鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤碗、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，八宝鸡、盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，颜色 、鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，以防止差错 。