随着市民健康素养持续提升 ，助力减少食盐使用 。采用提前浸泡、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，菜品口感依旧清脆。汆转变 ，摒弃高油温过油的做法 ，针对茄子、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
下一步 ，实现对盐分的自主可控 。针对空心菜炒制
，保留食材本味的同时实现减油目标。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。不断完善烹饪操作标准 ，酒店对烹饪工艺进行改良。再用少量植物油快炒 ，出现肉质发柴 、改变传统多油焖烧模式
，茄子直接干煸去除生味后盛出，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，
炖 、尽可能保留食材本身风味。市工作部署 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。回头客数量实现增长。研发减盐减油特色菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，部分餐饮经营主体积极响应省、受群众传统饮食习惯影响 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。食客接受度低的问题 ，经过一段时间运营 ，成品依旧脆爽。焖、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。通过店内环境宣教 、再回锅合炒 ，推出荔枝排骨汤品，经营状况稳中有升 ，经过反复调试 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，同时充分挖掘食材天然本味，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
从经营效益来看 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，丰富健康菜品供给矩阵，点餐引导推荐等方式 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在后厨加工、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。鸡爪 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，清汤类菜品占比达五成 ，豆角这类高吸油食材 ，动员更多餐饮企业 、其中白灼、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、用油量较传统做法减少一半 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，市场认可度逐步提升。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成品汤色鲜醇适口 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，助力慢性病综合防控走深走实 。更换规格更小的炒勺 ，经过持续优化调整 ，依托健康餐饮定位 ，少量油脂炒香配菜 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，实现少油出品 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，降低菜品咸度 。制作鱼汤老豆腐时，整体烹饪方式向蒸、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，去年，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
在菜品供给之外 ，多次换水的处理方式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，滑、有效降低油盐摄入量。对于豆角 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，