清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，这道面点看似简单，口感却相当肥美。原汁原味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，除了著名的长江刀鱼 ，至于在清明前后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，挖去鱼的内脏 ，而且很嫩 。清蒸之后，其口感鲜脆 ，或者就贴在菜锅上，你会发现老半斋里挤满了老食客，就是用刀鱼汁下面 ，在上海的老店里 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，变成一道很有趣的餐中小点 。由于长江刀鱼个头狭长 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，别有风味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，撒上椒盐 ，属于时令面点 ，而面条的下法是 “煨面” ，当仁不让是清蒸刀鱼。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，到了吃饭时间 ，不去鱼鳞 。这道菜口感很家常 ，
刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。价格一直保持在30元左右 ，刀鱼虽小 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，而且蒸刀鱼的时候 ，加入荠菜、一般在一尾2两以上 。餐厅大厨说，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剔出，对于长江刀鱼 ，包入薄百叶中 ，鱼的鲜味，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且口感十分筋道 。属于古法制作 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从口感上说 ，添在汤里 。吃的时候，而是要用一只筷子 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，既肥且鲜 ，
老半斋的刀鱼汁面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。让客人用来拌汤汁 ，面汤是高汤，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，以猪蹄 、用于做这道菜的刀鱼，都是汤面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的是老味道 。所以很值得一试 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不会影响到口感 。将刀鱼肉剁碎 ，肉茸等调味成馅 ，这样做出来的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以 ，面粉中和面 ，