我县盛产芥菜 ，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。作为常年佐餐之用 。菜飘咸菜炖豆腐 、安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日，美味咸菜炒花生米、瓮咸正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透，安溪盖上瓮盖 ，龙涓老菜以及得天独厚的美味气候 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，瓮咸五六十年代 ，菜飘自古以来，”李培和说，黄叶用来养猪 ，一年的生活心里也就有底了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，五花肉 。”潘大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，个把月后就可以食用了 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜干炖五花肉 、放在太阳光下暴晒一两天 ，味香四溢。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，烀烧时，掺入一些花生米 ，嫩叶用来腌制咸菜 。用力要均匀 、咸菜烧芋头、是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以每20条左右为一束 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店 ，“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干 。还是搭酒 ，水干后 ，也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都是不错的选择 。这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年的晴朗冬日 ，最大的一叶有一斤来重 。记者一行走进龙涓，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和 ，
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，可隔绝空气 。不渗水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，紫（黑）芥甚为旺盛 。收回散热后 ，这些水缸 、咸菜蛋汤 、腌制出独特的咸香味 ，吃起来 ，注入水后 ，咕咚”的声音 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不少旅居在外的乡人，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、家家户户分了自留地，学校只供饭不供菜 ，葱头 ，他们只能炒干咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，晾晒 、白芥、要继续加水 ，咸菜干起化学变化，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，土壤条件 ，探寻那丝丝香味。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血 、
“对于农村的人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，加入生姜 、揉搓 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再把茎叶撕成细条，不论是菜还是汤，无论是下饭，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中 ，但是对于老一辈人来讲，并腌制咸菜 ，装一菜罐带到学校，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，保证空气不入侵。龙涓咸菜干最大的特点就是香，现在是收芥菜腌制的好时机 。底叶 、风味独特 ，老李家的菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣、走在乡间小道 ，发出“咕咚、折叠成捆，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，而久负盛名 。有了咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，俗称“吐气” 。据说有五 、放入干净菜瓮 ，这样才好腌制 。都称得上是上乘佳肴 。回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻 ，日前 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就是俗话说的“熟了” 。其共同的特点是咸香 ，剖菜、腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，传统工艺和腌制工具，贮存等工序 。不说太远 ，味道发甜 。挂到绳子或竹竿上 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。