| 那种丝丝缕缕、豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉 而这种定向纤维结构，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。 咀嚼肉食时，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，就能让豌豆 、豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，只能被挤到冰晶之间 。借冰晶生长之力 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借助水和冰 ，研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时， |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的素肉满足
淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。常给人带来莫大的素肉满足
。而蛋白质、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。冻一冻