而这种定向纤维结构 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。 咀嚼肉食时 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借助水和冰
，借冰晶生长之力 ，就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，那种丝丝缕缕 、只能被挤到冰晶之间 。层层分明的咬劲
，水结冰时
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