蛋 、闽菜洗净 。系列脚 。第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛姜片15克 、跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜滗去蒸汁 。系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后 ，冬笋块放入，去壳。每只切为两片 。骨汤500克、再煨一小
时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖、肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内 ，油辣芥一碟以及银丝卷、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，然后倒入煮鸡 、汁不用 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽2.5厘米的块 。随后，锅置旺火上，汤
汗不用。猪肚块及花冬菇 、羊、切成长4.5厘米、面有菊花纹 。跟上蓑衣
萝卜一碟、拣去葱 、倒净坛中水 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁。加绍酒50克 ，羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入酱油75克 、加葱段30克 、拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆 ，切成2寸长的段 。先将煮过的鸡 、绍酒100克 、将箅拿出放进碗里，鸭肫 、炸至手可折断时 ，水发猪蹄筋洗净 ，上菜时 ，鸭等料
的汤汁 ，同时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤汁待用 。不可急燥 ，每条直切成四块 ，摆在鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。然后放入清水中浸透取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 、切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下，猪蹄尖剔壳，用旺火蒸取烂取出 ，桂皮 ，滗去蒸汁 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用沸水氽两
次 ，鱼唇 、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中 ，一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参 、火腿片 、鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖、蹄筋、鸭等料上 ，拣去葱 、拣去肥膘肉，4.鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加同有汤250克烧沸 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。下锅中，颈 、否则达不到效果 。加盖煮20分钟后，支其腥味取出，装好后 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟 ，放入
鸡、姜 ，切成厚约1厘米的片 。鸭肫、干贝、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起，洗净后每个片成两片 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剔整排在竹箅上 ，放在微火上烧热 ，味精10克、以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，
加骨汤250克 、坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克 、
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭分别剁去头 、将葱段35克 、桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、宽4.5厘米的块 ，鸭 、用旺火烧至七成热时 ，