原料 ：新鲜板栗 、最栗炖出香味后 ，应景炖至鸡肉和板栗熟透 ，滋补添加盐；
3 、菜板
秋冬大火收汁，季节鸡逐个取出剥取栗肉；5 、最栗炖添加盐 、应景加入板栗，滋补盖上锅盖焖上5分钟；
4 、菜板跑山鸡洗净 ，秋冬沥干水分备用；
8 、季节鸡添加没过的最栗炖热水，转中火炖煮；
12 、烹入料酒；
11 、慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、剁成大块 ，锅内底油爆香葱姜蒜 、去除血水和杂质；
7 、八角和干红辣椒；
10 、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、跑山鸡
做法 ：
1、大火煮开 ，至鸡肉7分熟 ，生抽调味 ，沥干水分；
6 、下入鸡块大火爆炒 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。起油锅 ，糖、用热水焯一下，捞出后用热水冲洗干净 ，一点点老抽上色；
13 、