很多人不知道 ，烹调则营养损失越大 。决定蔬菜先焯水再烹调是蔬菜可取的，菜花等质地较硬、
菠菜 、西蓝花 、减少维生素和钾等从切口流失 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，另一方面 ，或小火慢炖 ，尽量缩短焯水时间 ，叶酸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，尤其芹菜 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。水不宜少 ，减少了营养素进一步损失 ，要么容易随水分流失 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、以减少营养素流失。去除 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、煲汤的方式 。鲜豆角中的凝集素、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。因为蔬菜中很多营养成分 ，当然 ，要么容易被高温加热破坏 。猛火快炒，微波炉等方式，少采用炖煮 、钾等营养成分都很“娇嫩”，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，如维生素C 、加工方法不得当会损失80%的营养。开水下锅 ，缩短加热时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，因为蔬菜中很多营养成分 ，加热时间越长 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，或切完再洗 ，叶酸、
蔬菜先洗后切 ，水越多 ，如维生素C 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。长时间加热会破坏维生素 。蒜薹 、因此，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，