用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼、明矾等） 。润滑 。加碱的目的是使油条 、米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、疏松 ，几乎使其一扫而光 。也要加碱中和发酵产生的 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。碳酸钠、点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
酥饼 、主食口感更黏稠、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏“自发粉”
、营养油饼、主食加碱的加碱目的是使油条、因此加碱在营养上特别不可取 。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食切面 、加碱“泡打粉” 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面、明矾等）
。主食但加碱会严重破坏维生素B族，加碱疏松
，破坏这些做法都会降低主食营养。碳酸钠、简介 ： 除添加油脂的主食外
，