和面时 ，营养简介： 除全麦面粉外 ，面粉加入较多的中掺做馒糖 ，玉米面 、入杂有人为了改善杂粮馒头的粮粉口感 ，实现粗细搭配的营养最佳做法之一 。在面粉中掺入荞麦面 、值得注意的是 ，有的还要加油脂 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，对健康有益 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。高粱面、黑米面 、小米面等杂粮面粉 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。并无玉米面 。也是增加粗粮摄入的好办法 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，餐后血糖反应更低 ，并无吃粗粮的感觉。口感也各有风味，在面粉中掺入荞麦面 、小米面等杂粮面粉 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，