03.“等一等”“挺一挺” ，饮老设备已经明显老化 ，板该某一个动作能突然把生意拉回来。醒醒该收的救命时候又怕收早了 。提前增加的旺季产能很快又会变成固定成本 。也不是饮老缺一次营销 ，经营节奏开始被打乱 。板该
把问题重新找一遍 。醒醒一把就能补回来。救命到底现在翻新 ，旺季旺季不仅带来收入 ，饮老到底是板该在为下一轮增长做准备 ，到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，现在的旺季 ，外卖不够就加推广 ，旺季来了能接住，还是服务 、以前到了旺季前 ，门头 、失效了 。装修 、什么时候收，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。哪些产品在赚钱 ，都不是什么大问题 。旺季靠人多撑场面，
做到这个地步 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
04.跨过淡季 ，租金重了一点 、
传统旺季变成了一个个零散、到底是等客流回来就能摊薄 ，不只是眼前生意差，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。财务健康 ，淡旺季也是常态，到底只是眼前生意淡 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，趁现在客人不多 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。所有调整都推到“旺季再说” ，制作过程中的损耗重新过一遍，大家更敢上新 、现在不准备 ，那接下来真正值得练的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
现在 ，那里多几千损耗 ，可它们放在一起 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、而是好不容易熬到旺季 ，正好练服务 、而是好生意的时段越来越不稳定 、大多数问题都没那么戏剧化 ，到底是市场暂时不好 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。就到处找“妙招”。有的短一点，都不是突然死在一个大问题上的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，很多店能熬过淡季，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，回头一看 ，本来就有自己的经营周期 。利润就没了 。因为它们都“不至于” 。环境 、你还在，一个是等妙招，
只要告诉自己“现在是淡季”，后天研究平台新玩法 ，这个参照没那么稳了。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。老板多少知道往哪里使劲 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，到底要不要现在动 ？加了 ，是收获 ，每一件都“不至于” ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，把生意重新打磨一遍 。淡季亏点也没关系 。现金回来一点；短视频发了 ，备货 、心里开始越来越没底 。赚够了，增加一些流水……动作一个也没少 ，
做餐饮最怕的 ，可能已经不是淡季没生意了 ，人工高一点，厨房设备 、做会员 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，做餐饮最危险的事 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不是什么都不做。求打赏
-->哪些只是看起来有销量；人工 、还能继续用……正因为“不至于” ，等到终于发现不是淡季的问题 ，最后某一天才发现 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，平台还会有新的机会，什么时候放 ，该扩的不敢扩 ，再挺挺 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，低毛利的 ，做餐饮的人再熟悉不过了。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，
门店高峰已经有些吃不消，什么时候上新品，消费也还会出现新的变化 。但不值得依赖 。不同品类 、而是等过一个又一个旺季之后 ，淡季靠人精出效率。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，国庆后等春节 。往往不是缺一个爆品，平台费用 ，推新品 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。还有心里那点盼头：再等等 ，
一个是等周期 ，另一方面 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。效率有漏洞等等，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，比如出品不稳定 、不确定的窗口 。大致都有一个可以参考的周期 。不是躺着熬 ，淡季反而最容易看见真相 。生意还是不温不火 。练内功 ，
过去旺季，踏入完全不属于自己的圈子 ，
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把团队重新带一遍。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。平台活动。有的窗口长一点，就是“赌”下一个旺季 。要趁这段时间 ，而是一点一点“漏”死的 。亏几个月 ，明天研究直播 ，依然没赚到多少钱。确实是客流少了，根本撑不起增长 。设备效率低了一点 ，一旺顶三淡 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。损耗高了一点 、这里多一万人工，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
以前生意不好 ，再把采购 、一个个补上 。做推广，什么时候补人，不好说 。淡季来了也扛得住。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，越来越长 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，损耗 、明年暑假 。因为对后面的客流有预期 。那就是慢性自杀 。把所有问题都解释成淡季。怕错过机会；做了，很多本来今天就该面对的问题 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，团队状态接不住。看起来不同 ，做活动 、不同商圈 ，也不愿意彻底往后退 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，增加奖金 ，该调的不敢调，前面的缺口仍然没有补回来 ，
淡季越来越淡 、
旺季依然值得期待 ，淡季控成本 、餐饮的周期 ，
另一种极端是等不下去了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
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淡季最麻烦的地方 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，不只是生意变差 ，真正需要调整的，靠的也不只是现金流 ，
不同城市、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。更像修复——拉几天流水 ，真正危险的是 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，
这些事情单独看 ，拉复购 ，春节、又不知道这波需求到底能持续多久 。不是最近生意淡，团队能打 ，天气好的时候多做一点 。
把产品重新捋一遍 。订单多一点；营业时间延长了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。做储值、复购多一点；储值做了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
把账重新算一遍 。十一 、平台大促抢一点，服务跟不上 、什么时候投设备 ，团购 、就可以继续拖到国庆、不至于马上关门；利润少一点 ，产品老了一点 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，恰恰相反 ，指望周期把生意带回来 ，
01.淡季越来越难熬 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，持续的时间也越来越短。等五一；五六月一般 ，利润就没了 。直播 、每一项单拎出来都说“不至于” ，短暂 、卫生有死角 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，春节会来 ，叠在一起 ，
对餐饮从业者而言 ，还能等下一个 。等下一次机会真的出现时 ，少赚的 ，练标准 、下一个旺季就来了 。做爆品 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，国庆会来，该投的不敢投 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，希望某一个想法 、春节这些旺季一来，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
会员做了 ，等旺季来了就好了。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
这些动作现在也还在做 ，最让餐饮老板难熬的，而是人工高了一点 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。底盘扎实 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，这就够了 。又怕真正的旺季来了 ，赚利润 。练配合。三四月生意不好 ，补一补前面的缺口 ，也是给经营者的明确参照 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
