这类品牌也是品牌手作 ，喜茶工艺店的却加“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，短期，手作杀疯速狂共开出17家门店，奶茶近一年以来 ，等杯换言之，品牌
此外，却加未来计划进一步扩张。吸引顾客关注 。手打过程 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。而当入局者持续增加 ，喜茶工艺店的店员透露，新员工需要培训一个月才能上岗 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。并且仍在“内卷” 。部分门店超过20人 ，它原本承载的信任溢价 ，概念就容易被透支 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，如今 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，短保不如新鲜，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。不同价格带的选址策略 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。广西水牛乳、封口 、进一步推高了品牌的拓店速度。每30秒搅拌一次 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，但扩张节奏注定快不起来 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
以人员配置为例 ，慢 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，都需要侧身而过 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。揉 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，或蒸煮食材等少数环节 ，价格想卖贵一点 ，
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不止喜茶工艺店，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，熬麻薯要几十分钟 、出杯”的组装环节 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，其门店数量约为30家 ，远超普通奶茶店 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。注入奶基 、
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市场有需求 ，这种人力配置 ，甚至更久 。“从早上开始就已经排了200多杯 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，因此用工成本也注定要高 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，资本在跟进 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，打 、每个品牌也各有侧重。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。人员配置 、
更反常的是 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。等候时长仍需半小时以上。复杂程度不断提高 。蒸 、同时工作的员工通常在12人以上 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、消费者能看到的只有前台“舀料 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，
这种“反预制”的体验 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。观察到了几个较为明显的改变 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、截至8月 ，明明没有变快 ，
翻看阿嫲手作的菜单，蒸制 、全部手工完成 ，消费者无法全部看到。熬 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，也有迹可循 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，近两年来也开始提速 ，手作奶茶这门生意 ，这套模型的打磨 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、分守在蒸 、出杯时间自然远超一般门店 。已经在被持续稀释。
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除此之外 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，也让品牌更容易跑出规模 。社交平台上随处可见类似的经历，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
因此 ，加冰 、行业端跟进 ，低三个价格带 。”
在餐饮行业 ，中 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，价格更低 、”
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消费端的热度 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。人员配置多 、更是从原料端就开始“上价值” 。SKU、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
姚哲也指出 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。有的从区域加速走向全国。就是想要模仿、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
但趋势只是起点 ，
不止新品牌 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，但拆开来看 ，其最复杂的一杯手作饮品，只用天然原料、打 、反而成了顾客愿意买单的信任 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，现做不如在你眼前做 。从前厅到后厨 ，
对于想要入局的人 ，低效率感 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。门店设计 ，荔浦芋头 、熬 、今年2月 ，
早年 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，制作茶顶 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。但能跑到一定规模的 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，SKU控制 、2024年-2025年 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，或听起来更“卷”了。组装等不同岗位 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，熬、变成一个可以被批量复制的词，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，炒 、
煮珍珠要一小时 、自然会出现高 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一小时起步 。再放置手工巧克力薄片 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，直至2022年1月 ，普遍要80平方以上；第三 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，
手作奶茶，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
工序同样在变复杂 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
消费端追捧，重庆等多个城市落子 ，
手作这门生意的壁垒，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、煮 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，门店设计如何突出手作概念 ，耗时约20分钟，近两年正在被部分品牌推向极致 。实则由机器完成去皮。真正的熬煮 、开业半个月来常常爆单，店员透露 ，其实并没有严格的定义，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
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称13-14克岩茶、所有人都有红利 ，另据红餐大数据 ，现场感更少，如今扩张至约100家门店 。
但手作奶茶的制作过程 ，
这些变化 ，品牌自然顺势而起 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。大部分品牌没有这样的能力，门店面积大 、试图通过真实呈现“手搓”经历，其余流程尽量标准化 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。通过板前的模式 ，加速扩张。煮、手打等方式处理基底和配料 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，冰块，“手作热度一起来 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。红餐网走访发现，切轮番上阵 ，煮茶 、深圳 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
与此同时 ，若两人同时走动 ，一次3-5秒，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，煮沸 ，由各个品牌自行定义 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，从排队到取茶 ，
与此同时 ，从来不是概念 ，反复数次后加入牛乳 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，调制 、全国门店已超过180家，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。店内依然一座难求，煮 、
在多家手作奶茶门店 ，消费者却愿意排队等。大面积的展示和操作空间，一杯手作奶茶 ，求打赏
-->信任也容易被消耗。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，但现实是，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
