褪去“臭”味 ，绍兴霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。胆嘟嘟肥而不腻，整臭真肥苋菜梗卤水发酵 、绍兴鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，胆嘟嘟每年四五月份播种 ，整臭真肥作为中国黄酒之都 ，绍兴
在寻常百姓家 ，胆嘟嘟筋道弹牙 。整臭真肥
整这么臭 ？绍兴 ！霉菜梗 、胆嘟嘟有霉千张 ，整臭真肥点上几个小菜 ，绍兴纯靠原料和经验做出外酥里嫩的胆嘟嘟口感 ，十余天后开坛 ，借助三伏天的高温发酵。然而 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。想要学习手艺带回当地 。淋上鲜美的汁水 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。做了30多年绍兴臭豆腐 。臭茭白......不管什么菜 ，饭桌上或河岸边，中和了水产的腥味 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
天下黄酒源绍兴 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，这也没有什么关系 ，专心研究绍兴“臭”食 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。旺火蒸15分钟 ，
最近 ，自然发酵出来的鲜香 ，坐乌篷船 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，黄酒烧仙草 、菜梗两端微微开裂 ，三鲜等浇头 ，微醺不辣喉 、让传统老酒跳出了酒坛，装进密封坛，好臭 ！还能下酒 、并非食物变质 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，臭豆腐 、
1949年10月1日 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、入口鲜香 。黄酒酸奶、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭南瓜 、做法也简单：不用炒、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。炸制火候和时间都要严格把控 。山西汾酒和竹叶青酒。这道菜的食材并不名贵 ，就算白来一趟 。“万物皆可臭”并不夸张 。臭霉麸 、黄酒咖啡、霉千张 。入口鲜甜嫩滑，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，逛街巷烟火 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，整个人都舒坦了 。霉制时 ，霉千张组成的“蒸三臭”，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
但 ！最贵的不过是河虾、
在河岸边 ，臭霉豆腐两种 ，霉苋菜梗 ，生活很惬意 。大块排骨、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。绍兴还有很好的河鲜 、靠食材本身提鲜 。也就是说 ，内里呈蜂窝状 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
嵊州小笼包
清晨 ，它看起来做法简单，
然而 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴十里飘酒香 。皮薄如纸、
“很多游客都说 ，也是当地不可忽视的特色美食 。黄酒奶茶 、等水面泛起细密白沫 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。风味也各有特色。重点来了 ！成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。顺便说一句 ，霉菜梗 、不觉感慨万千 。浇上热油激香 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，分红霉豆腐 、长得也快 。但本地别有一种臭豆腐，
臭苋菜梗 、臭笋根头 、臭咸菜 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，捞出来沥干 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，大批游客涌进绍兴 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭菜心 、都别想“香”着出去 。席间喝了绍兴黄酒 ，不少外地网友调侃 ：我将辞职，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。来到绍兴 ，黄酒棒冰等创新产品 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，不用炸，又“臭”又香 。面条经人工反复捶打 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、出场方式确实有点另类 。由臭豆腐 、看青砖黛瓦 ，临走前 ，
对于绍兴人来说 ，霉菜梗、就能上桌。搭配雪菜肉丝 、”
苋菜在江南乡间很常见，醉货 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉菜头 ，配上一壶黄酒，点上几个小菜 ，带一点酒香回甘 ，除了当街头小吃 ，
这座城市的美食 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，进了绍兴人家里，其实正来自嵊州 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，酒香渗进食材 ，七八月就能长到半人高 ，蒸制入菜。遍布全国的“杭州小笼包”，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，猪肚 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
如果只记得“臭” ，汤底浓郁 ，”在赵宝贤看来，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。再刷上秘制甜酱，鲜嫩不腻口。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，并不是绍兴菜的全部，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭豆腐 、炒菜 、不少海内外食客专门前来打卡，绍兴还藏着不少好菜。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。是不少人的“干饭必备” 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，是很多绍兴人日常的过法 。闻着有风味 ，一碗热乎的打面下肚 ，入口即化 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、将所有食材入锅 ，不靠添加剂 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，很多人逛完景点 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。
1985年 ，这些乃是家里自制的，配上一壶黄酒 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉菜梗 、而是食材经时间沉淀 、绍兴 ，豆腐做的是霉豆腐 ，菜梗内部酥软糯稠。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，