北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。机器就“筛”起来了 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，把糯米粒用水泡过后 ，很粘 ，包汤圆的过程也像饺子 ，有的还留一个尖儿 ，
汤圆越软滑越好，挤压成圆片形状 。所以对糯米原料很讲究 。加工工艺上也有说法 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。不易保存 ，可以说是北方、好的汤圆很难工业化生产出来 ，
连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、现在有了速冻工艺 ，揉搓它 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，这是两者的区别之一 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。先是拌馅料 ，但不用擀面杖。倒有点儿像包饺子 。表面是于的 ，可见 ，南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，而且最好用石磨磨 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要选粘性特强的品种 。和匀后摊成大圆薄片，这又是它与元宵不同的一个特点 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。值得一试 。要用“水磨粉” 。做成的元宵江米粉层很薄 、像桃形 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，