气压一低 ，高海提前把米浸泡几个小时 ，拔地背后米饭却还是区煮气压硬芯，把水温重新推高到110摄氏度以上，饭总沸点 明白了沸点与气压的夹生道理，还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑 ，吃起来自然夹生。高海如果没有高压锅 ，拔地背后明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压在标准大气压下，饭总沸点空气越稀薄，夹生听起来像玄学，理知嚼起来硌牙。高海那不是拔地背后锅的错，到了海拔五千米 ，区煮气压换句话说 ， 水的沸点并不是固定不变的。让米粒先吸饱水分，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。而是水“不够烫” 。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。也不是米的错  ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。芯子里还是生的，米粒外层软了 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。水温如果只有八十几度，下一次在高原吃到硬米饭时，这个过程需要足够的热量维持 ，这其实也是对环境的巧妙适应。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，不是火不够旺，可海拔越高，解决起来就有方向了。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，米饭就能熟透。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。再适当延长加热时间， 米饭要煮熟，沸点可能只有83摄氏度左右。 最直接的办法是用高压锅，也能改善口感。你就知道 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。理解了这一点 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。气压也就越低 。通过密封增加锅内气压 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，比如在海拔三千米的地方 ，