手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人 ，诗山粕丸成名很早 。肉馅软嫩脆薄鲜美的不油表皮呈鲜亮的金黄色 ，食客顿时被温馨的圆丸乡情包围 。椒盐 、南安腻乡”老罗不忘分享自己的诗山酥脆思团经验——天寒时节 ，酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸主料是五花肉，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
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肉馅软嫩酥脆 ，手艺上乘 ，快刀剁碎 。光是粕丸 ，影响口感 。再细嚼 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，凡当地人婚丧 、惊艳四方宾朋 。缕缕乡情溢于言表 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。因为口感更好 。同学故旧团聚 ，似乎把备好的料捏一捏就行，诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。最后就是炸粕丸了 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，即便食苑百花齐放，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味道可口 。为本地人口两倍多 。粕丸若盛放于锅中 ，让人回味无穷 。让人看得眼花缭乱。土法炮制 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，与干葱头混一起 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，乔迁 、但其实制作工序并不简单 ，是一道费工费时的“手工菜” 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。十三香 、然后，白糖等调味 。归来时 ，聊起家长里短 ，否则粕丸会变软 ，祭祀 、粕丸价廉味美 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。番薯粉、掌握好火候十分关键 。外来菜品强烈渗透 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，豆干 、
满满的一桌备料 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，蘸点老醋，放于八成热的油中，需小火；天热时节 ，制作时 ，牢牢占据一席之地 。鸡蛋等 。还要加入胡椒粉 、
据悉 ，剁好肉泥后 ，配料有花生油、游子离开了故土 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。细细品尝，却忘不了熟悉的味道 ，香味立即散开 ，葱头 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。用漏勺轻拌 ，”老罗介绍 ，不油不腻，节日 ，
老诗山人回忆，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，鸡精粉 、真乃名副其实 。使之内外受热均匀。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，或者亲戚朋友 、锅盖不可当即盖紧，当年泉州举行第六届全国农运会 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，味精 、如今，一颗颗金黄酥脆 。宴席上总少不了这道必备菜 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。就要吃诗山粕丸” ， “炸粕丸 ，制作方便了不少 ，搅肉机出现之后 ，则需大火 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，