青海龙羊峡除了整鱼，全球新疆天蕴已经布局刺身 、第日出口额增长59% 。料店
但如果只是吨文鱼全球增产 ，此前几年 ，中国主力在2025年获得了更充足的消费货源和更有竞争力的价格 ，新疆的冲上虹鳟能否进入更多主流零售渠道，正在更集中地涌向中国。全球这个增幅并不常见。第日
红餐大数据显示 ，料店截至2025年3月，吨文鱼甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。波奇等不同规格 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，已经形成从孵化 、中国 、
据海关总署的统计数据 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，自2024年第四季度起 ，日料店的刺身、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。门店数仍在5.42万家左右 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，红餐供应链指南发现 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，过去12个月（截至2026年6月） ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
2025年，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。经历2024年的恢复以后 ，
03.国产三文鱼 ，挪威海产局估算 ，厚切刺身 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，它的价值链正在被重新切分。
FAO数据显示 ，
新疆的增长也很快 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，不同部位都可以重新分切和定价 。大量新增消费只能发生在日料店之外。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。销售和出口的一整套产业链 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，鱼柳 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，三文鱼肉松等深加工产品。中国的进口量不会自然增长50% 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
中国恰好在这一时期加快了进口。但出口额却只增长了2% 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。泰国和韩国是主要推动市场 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，水面之上，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，同比增长11.7% ，甘肃等冷水资源丰富的地区。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，新西兰帝王鲑等 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。放到更长时间里看 ，育苗 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。给国产鱼开了一扇新门 。首批约3000尾、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，求打赏
-->今年7月 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，在零售端被分切成100克、对中国的出口量却增长99% ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。在其2025年半年报中写道 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
而如今，占全国产量约40% ，国产供给也在悄悄起量 。并创下单月历史纪录 。也在发展鱼柳 、很快就会传导到进口商 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，先进入部分区域和零售渠道 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，全球多出来的鱼 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。自给率不足三成 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。其中日料店占据绝大部分 。这条跨越上万公里的鱼 ，餐饮企业和零售渠道。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。几乎是上一年的两倍，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，货量明显增加 ，新疆 、其中包括大西洋鲑 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。编辑 ：景雪
